マリアージュの基本法則
「このワインには、何を合わせたらいいですか？」
ソムリエとして、最もよくいただく質問です。
この記事では、ワインと料理のペアリング（マリアージュ）の基本法則をお伝えします。
法則を知れば、ワイン選びがぐっと楽になります。
マリアージュとは？
「1 + 1 = 3」になる組み合わせ
マリアージュ（Mariage）とは、フランス語で「結婚」を意味します。
ワインの世界では、ワインと料理が出会うことで、単独では味わえない新しい美味しさが生まれることを指します。
| 組み合わせ | 結果 |
|---|---|
| 良いマリアージュ | ワインも料理も、より美味しく感じる |
| 悪いマリアージュ | どちらかの良さが消えてしまう |
5つの基本法則
法則1：色を合わせる
最もシンプルで、最も確実な法則です。
| 料理 | おすすめワイン | 理由 |
|---|---|---|
| 赤身肉（ステーキ、ローストビーフ） | 赤ワイン | 肉の脂とタンニンが調和 |
| 白身魚（刺身、グリル） | 白ワイン | 繊細な味を邪魔しない |
| 甲殻類（エビ、カニ） | 白ワイン、シャンパーニュ | 旨味と酸味の相乗効果 |
| 鶏肉（グリル、ロースト） | 白でも赤でもOK | 調理法で選ぶ |
例外もあります マグロのステーキには軽めの赤、鴨肉にはしっかりした白も◎
法則2：重さを合わせる
料理の「重さ」と、ワインの「ボディ」を揃えましょう。
| 料理の重さ | 具体例 | おすすめワイン |
|---|---|---|
| 軽い | サラダ、白身魚のカルパッチョ | ソーヴィニヨン・ブラン、シャブリ |
| 中程度 | 鶏肉のロースト、パスタ | シャルドネ、ピノ・ノワール |
| 重い | ステーキ、煮込み料理 | カベルネ・ソーヴィニヨン、シラー |
ボディの見分け方
| ワインのボディ | 特徴 |
|---|---|
| ライトボディ | 色が薄い、アルコール度数が低め、さらっとした飲み口 |
| ミディアムボディ | バランスが良い、幅広い料理に合う |
| フルボディ | 色が濃い、アルコール度数が高め、どっしりした飲み口 |
法則3：産地を合わせる
同じ土地で育った食材とワインは、自然と調和します。
| 料理 | おすすめワイン |
|---|---|
| イタリア料理（パスタ、ピザ） | イタリアワイン（キャンティ、バルバレスコ） |
| フランス料理（ビストロ料理） | フランスワイン（ブルゴーニュ、ボルドー） |
| スペイン料理（タパス、パエリア） | スペインワイン（リオハ、カヴァ） |
| 和食（寿司、天ぷら） | 日本酒…またはピノ・ノワールが意外と合う |
なぜ産地を合わせるとうまくいくのか？ 長い歴史の中で、地元の食文化とワインが共に進化してきたからです。
法則4：味わいの要素を合わせる
似た味わいの要素を持つもの同士は、自然と調和します。
| 料理の特徴 | 相性の良いワイン | 具体例 |
|---|---|---|
| 酸味がある | 酸味のあるワイン | トマト料理 × サンジョヴェーゼ |
| 塩味が強い | ミネラル感のあるワイン | 生牡蠣 × シャブリ |
| 脂っこい | タンニンの強いワイン | 霜降り肉 × カベルネ |
| スパイシー | 果実味豊かなワイン | カレー × ゲヴュルツトラミネール |
法則5：対比で合わせる
時には、対照的な要素を組み合わせることで、新しいハーモニーが生まれます。
| クラシックな対比ペアリング | なぜ合うのか |
|---|---|
| ブルーチーズ × 甘口ワイン（ソーテルヌ） | 塩味と甘みが互いを引き立てる |
| フォアグラ × 貴腐ワイン | 濃厚さと甘さの調和 |
| 辛い料理 × 甘みのあるリースリング | 辛さを和らげ、甘みが引き立つ |
| チョコレート × 赤ワイン（バニュルス） | ビターとスイートの融合 |
迷ったときの「万能ワイン」
どんな料理にも合いやすいワイン
ペアリングに迷ったら、以下のワインを選べば大きく外しません。
| 万能ワイン | 特徴 | 合う料理 |
|---|---|---|
| シャンパーニュ | 高い酸味と泡が口をリフレッシュ | 前菜からメインまで何でも |
| ロゼワイン | 赤と白の中間の万能性 | 肉も魚もOK |
| ピノ・ノワール | 軽やかで繊細 | 和食、鶏肉、サーモン |
| シャルドネ（樽なし） | クリーンで食事を邪魔しない | 魚介全般、野菜料理 |
ソムリエの裏技 シャンパーニュは「困ったときの救世主」。どんな料理でも、不思議と調和します。
NGな組み合わせを避ける
避けたほうがいい組み合わせ
| NG例 | 理由 |
|---|---|
| 生牡蠣 × 渋い赤ワイン | 金属的な味がする |
| 甘いデザート × 辛口ワイン | ワインが酸っぱく感じる |
| 繊細な刺身 × フルボディの赤 | 魚の繊細さが消える |
| 激辛料理 × 高アルコールワイン | 辛さが増幅される |
まとめ：5つの基本法則
| 法則 | ポイント |
|---|---|
| 1. 色を合わせる | 赤い料理には赤、白い料理には白 |
| 2. 重さを合わせる | 軽い料理には軽いワイン |
| 3. 産地を合わせる | 同じ土地のものは相性が良い |
| 4. 味わいを合わせる | 酸味、塩味、脂などの要素を揃える |
| 5. 対比で合わせる | 塩×甘、辛×甘で新しい調和 |
最後に：一番大切なこと
これらの法則は、**あくまで「ガイドライン」**です。
ワインと料理のペアリングに、絶対的な正解はありません。
- あなたが「美味しい」と感じれば、それが正解
- ルールを知った上で、時にはルールを破ってみる
- 新しい組み合わせを試す冒険を楽しむ
それが、ワインを自由に楽しむコツです。
当店では、お客様の好みやお料理に合わせて、ベストなペアリングをご提案いたします。
「何を合わせたらいいかわからない」という方も、ぜひお気軽にソムリエにご相談ください。あなただけの素敵な組み合わせを、一緒に見つけましょう。